vendredi 29 février
Gâteau compoté sans lait merci Audrey!
De la compote, du sucre roux, des amandes: les muffins moelleux pomme – pruneaux -amandes complètes de ma p’tit cuisine par Audrey m’ont tout de suite conquises. De plus, comme je partage ma vie (et mes repas) avec un intolérant au lactose, je suis toujours à l’affût d’idées gourmandes faciles à réaliser sans lait.
Avec un yaourt au soja parfumé et un moule à gâteau carré, j’ai pu facilement adapter cette recette pour nous préparer un délicieux goûter bien mérité.
Coté ingrédients:
-3 œufs
-100g de sucre roux
-1 yaourt au soja
-12 amandes en poudre
-3 (300g) compotes pommes - pruneaux sans sucre ajouté
-140g de farine
-1 sachet de levure
Coté tour de main:
- On casse les œufs dans un saladier, on ajoute le yaourt, la compote et les amandes et on mélange bien.
- On ajoute la levure à la farine puis on les intègre à la préparation ainsi que le sucre. Battre au fouet le mélange jusqu‘a qu’il soit bien lisse.
- On place une feuille de papier cuisson dans son moule préféré, on verse le tout et on enfourne 30 minutes à 180°.
Coté calories et diététique:
1600kcal, pour 8 parts, soit 200kcal par part. C’est un gâteau « diététiquement correct » avec peu de matière grasse et moins de sucre qu’une préparation plus « classique ».
Pour un goûter ou un petit-déjeuner équilibré, on le déguste avec une compote de pomme sans sucre ajouté et un té au lait.
jeudi 28 février
Velouté forestier au blanc de poulet caramélisé
Chez nous la soupe c’est sacré et chaque dimanche soir on ouvre placards et frigo pour voir ce que l’on va bien pouvoir se faire mijoter. Voici la recette chic de dimanche dernier.
Coté ingrédients pour 2 assiettes:
-1 litre de bouillon de poulet
-1 belle poignée de ceps déshydratés
-2 pommes de terre de taille moyenne
-1 poireau (la partie blanche)
-1 oignon
-1 blanc de poulet
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre et ciboulette
Coté tour de main:
On épluche les légumes et on les coupe en gros morceaux. On découpe le blanc de poulet en lamelles.
On verse le bouillon dans une casserole, on ajoute les légumes et les champignons, puis on laisse mijoter 30 minutes à feu moyen.
On fait revenir le blanc de poulet dans l’huile quelques minutes.
On verse ensuite le miel préalablement dilué dans un peu de bouillon bien chaud et on termine la cuisson du poulet jusqu'à qu’il soit légèrement caramélisé.
On passe la soupe au mixeur, on reparti dans les assiettes.
On ajoute le sel, le poivre, le poulet et la ciboulette dans chaque assiette.
Si c’était à refaire, je préférerais des girolles aux cèpes, plus délicates et moins fortes en goût et du persil à la ciboulette.
Coté calories et diététique:
800kcal pour ce plat, soit 400kcal par assiette. Pour 200kcal de plus, on peu ajouter une cuillère de crème fraîche et une belle tranche de pain de campagne. De mon coté, j’ai préféré un sorbet au citron et une petite madeleine au sucre.
dimanche 24 février
Quiche lorraine sans lait grâce à une Belle au Blé Dormant inspirée…
Ni lait de vache, ni crème à la maison…mais oui à la quiche et ses petits lardons!
Coté ingrédients de mon coté ça a donné:
-1 pâte brisée prête à dérouler
-2 oeufs
-100ml de crème d’avoine
-150ml de lait d’avoine
-100g de lardons (sans les très gros bouts de gras)
-Sel, poivre, noix de muscade et ciboulette
Coté tour de main:
On suit à 100% les indications de la Belle au Blé Dormant. Petite variante, avec seulement 2 œufs j’ai préféré un plat ovale, moins large, pour que la quiche ne soit pas trop fine.
Coté calories et diététique:
Bon, on ne peut pas dire que ce soit le top : trop gras. Cependant, pour notre défense nous dirons :
- que c’est comme toute chose, de temps en temps, c’est sans souci.
- qu’en utilisant des « crèmes » et « lait » végétaux, on limite sacrement les dégâts.
- que cette quiche fait 1600kcal, alors on en mange 1 quart ou 1 tiers et c’est tout.
- qu’a midi on l’accompagne d’une belle salade et que ce soir c’est soupe de légumes.
vendredi 22 février
Wraps saumon, roquette, tomates séchées et guacamole
Chez Bergeou, chez Clea cuisine, version Cannelle et Cacao ou Tours et Tartines Ya pas à dire, il a du succès! Alors si les filles s’y sont mises, chez moi aussi ça wrapise!
Coté ingrédients pour 3 wraps:
-3 tortillas de blé
-1 avocat bien mûr
-200g de saumon fumé
-3 tomates séchées
-50g de roquette
-le jus d’un demi citron
-1 toute petite cuillère de wasabi
-3 petites cuillères de mayonnaise light
Coté tour de main:
1. On mets les tortillas quelques minutes au four dans du papier pour les ramollir.
2. Pour cette recette avec du saumon fumé, j’ai essayé une version « japonisante » du guacamole: on écrase en purée l’avocat avec le jus de citron et le wasabi.
3. On étale alors cette préparation sur les deux tiers de chaque tortilla et un peu de mayonnaise sur le dernier tiers (ça permet de faire coller la tortilla sur elle-même).
4. On place la tomate séchée coupée en fines lamelles sur le guacamole, puis la tranche de saumon et enfin la roquette…et que ça roule!
Coté calories et diététique:
Equilibré et vitaminé, ce wrap est parfait pour un déjeuné léger (400kcal par sandwich). Si on ajoute un yaourt et une compote au menu on assure un apport énergétique suffisant.
Si c’était à refaire je crois que je préférerais utiliser des tomates fraîches plutôt que des tomates séchées afin de pouvoir mieux profiter de toutes les saveurs du sandwich.
jeudi 21 février
Arroz negro del marido
J’ai toujours eu d’extrêmes difficultés pour répondre à la fameuse question : « C’est quoi ton plat préféré… ». Même si je suis encore indécise, je dois dire que mon arrivée en Catalogne et la découverte de l’Arroz negro a partiellement résolu le probleme…parce que l’arroz negro, qu’est-ce que c’est bon!
C’est un plat de riz préparé « façon paella », à base de sèche et calamars. C’est l'encre des calamars qui lui donne sa couleur noire. Avec un chéri italien à la maison, voici notre arroz negro façon risotto. Alors OK, c’est pas du traditionnel mais croyez moi, c'est toujours aussi bon!
Coté ingrédients pour 3 parts:
-200g de riz pour risotto
-3 petits calamars avec leur encre
-6 petites langoustines
-1 oignon émincé très fin
-1 verre de vin blanc
-1 litre de bouillon de poisson
-1 sachet d’encre de sèche
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Coté tour de main:
On nettoie les calamars, on récupère dans les entrailles leurs petits sacs pleins d’encre.
On fait revenir l’oignon dans l’huile quelques minutes.
On ajoute ensuite les calamars en morceaux et les langoustines.
Quand les langoustines ont libéré une partie de leur jus, on ajoute le vin, on baisse le feu et on laisse mijoté environ 20 minutes.
Pendant ce temps, on réchauffe le bouillon dans un autre récipient.
On sort ensuite les langoustines de la préparation et on ajoute le riz.
On ajoute un verre de bouillon, du sel, du poivre et l’encre des calamars et de sèche, on lève un peu le feu et quand le liquide est absorbé on ajoute un autre verre de bouillon. On répète l’opération jusqu'à que le riz soit cuit (compter environ 20 minutes aussi).
On ajoute les langoustines sans pinces en fin de cuisson et on sert bien chaud.
Coté calories et diététique:
1200kcal pour cette merveilleuse recette riche en hydrate de carbone et protéines. Soit 400kcal par assiette. Pour le dessert, une salade d’oranges parfumée aux épices ça vous dit?
mardi 19 février
Salade de bulgur aux artichauts, Parmigiano et Bresaola
J’ai eu la chance il y a quelques semaines de faire un court passage en Italie ou nous avons pu nous réapprovisionner en pasta, polenta, Bresaola, Speck, Parmigiano, Pecorino, pomodori et funghi secchi…etc. C’est avec un immense plaisir que j’ai ouvert à midi quelques uns des petits paquets pour un déjeuné delicatessen comme on les aime!
Coté ingrédients pour 3:-150g bulgur
-200g de coeurs d’artichauts prêts à consommer
-1 oignon
-200g de Bresaola (viande de boeuf séchée) coupée en tranches très fines
-50g de parmesan
-Pour la vinaigrette: 1 grosse cuillère de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère d’eau, le jus d’un demi citron, sel et 2 cuillères d’huile d’olive.
Coté tour de main:
1. On prépare son bulgur dans une casserole avec le double de son volume en eau et un peu de sel. On laisse gonfler le burgul environ 15 minutes (jusqu’a ce que l’eau soit entièrement absorbée). On passe le burgul sous l’eau froide.
2. On coupe grossièrement les artichauts, on émince l’oignon très fin et on les mélange au burgul froid. On assaisonne avec les 2/3 de la vinaigrette et on mélange bien.
3. On dispose la Bresaola dans chaque assiette, accompagnée de notre burgul et de quelques copeaux de parmesan. On reparti enfin le reste de la vinaigrette sur la viande et le fromage.
Coté calories et diététique:
C’est 400kcal par assiette, ce qui est vraiment raisonnable si l’on considère qu’une femme active devrait consommer autour de 2000kcal par jour.
C’est un plat intéressent pour son apport en fibre et pour la faible teneur en graisse des apports en protéines.
Pour un repas équilibré, on complète le déjeuné avec un fruit frais et un té vert.
samedi 16 février
Cake hO! hO! hO!
pour prociuttO, pomodorO et pecorinO. Ce cake au bel accent italien à régalé tout le monde lors de notre désormais incontournable brunch du dimanche midi.
Coté ingrédients on prévoit:
-200g de farine
-1 sachet de levure
-3 œufs
-1 tomate en dés
-100g de fromage pecorino en dés
-100g de jambon cru prociutto en dés
-10cl d’eau, sel, quelques feuilles de basilic frais
Coté tour de main:
Mélanger la farine et la levure dans un grand récipient.
Versez au milieu dans un puis les œufs et bien mélanger.
Quand la pâte est bien homogène on ajoute l’eau et le sel à la préparation.
On incorpore ensuite la tomate, le fromage, le jambon et les feuilles de basilic grossièrement hachées.
On verse le tout dans un moule a cake (dans lequel nous aurons pris soin de dérouler un feuille de papier cuisson pour éviter d’avoir à beurrer) et on enfourne pendant 45 minutes à 200° dans un four déjà prechaufé.
Coté calories et diététique:
Ce cake est d’environ 1600kcal, pour 8 tranches, soit 200 calories par tranche.
Nutritionnellement il est très intéressent puisqu’il est composé d’aliments de différentes catégories et permet de composer facilement un repas équilibré si il est accompagné d’une salade verte et d’un fruit.
