mardi 09 septembre
Côtes de porc marinées aux herbes, piment doux et vinaigre de miel
Le barbecue possède l’avantage de ne pas nécessité de matières grasses pour la cuisson des aliments. C’est donc une excellente facon de preparer les viandes grasses que l’on aime consommer de temps en temps.
Coté ingrédients par personne:
-100g de côte de porc sans os
-1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
-1 cuillère à soupe de piment doux
-1 pincée de fleur de sel
-1 pincée de poivre
-1 branche de persil frais
-1 branche de romarin frais
Coté tour de main:
1. Percer le morceau de viande d’une branche de romarin. Placer dans un plat creux. Ajouter le reste des ingrédients et mariner 1h au réfrigérateur.
2. Preparer le barbecue. Placer la viande sur la grille et cuire la viande sur les braises une 10aine de minutes.
Coté calories et diététique:
La côte de porc fait environ 300kcal pour 100g. Pour un repas sain et équilibré, j’ai choisi d’accompagner la viande de poivrons rouges et verts et d’épis de maïs natures et braisés eux aussi.
jeudi 29 mai
Filet de porc aux pruneaux
Coté ingrédients pour 3:
-300g de filet de porc
-100g de pruneaux dénoyautés
-1 demi verre de jus d’orange
-1 demi oignon émincé
-2 cuillères d’huile d’olive
-Sel, poivre, coriandre et laurier
Coté tour de main:
1. Placer pendent 1 heure les pruneaux dans de l’eau ou du té.
2. Dorer le filet de tous les cotés dans une cocotte avec l’huile.
3. Sortir la viande et faire revenir l’oignon dans le jus.
4. Replacer le filet dans la cocotte avec le reste des ingrédients pour 20 minutes.
Coté calories et diététique:
Pour 3, cette recette fait 400kcal par personne. Elle peut être accompagnée d’une purée de carottes et de pommes de terres.
jeudi 27 mars
Jambon grillé et petits légumes épicés
Voici un plat tout simple que j’aime bien par ce qu’il me rappelle la cantine de l’école ou le self-service sur l’autoroute lors des départs en vacances. Ben oui, j’en vois certains qui font la grimace, mais moi j’ai toujours bien aimé la cantine…et les vacances!
Coté ingrédients pour 2:
-1 grande tranche épaisse de jambon « à cuire » (300g)
-100g de petits pois surgelés
-2 carottes
-2 grosses pommes de terre
-1 cuillère de margarine allégée
-1 cuillère à café de jus de citron
-Sel, poivre et ciboulette
-Curcuma, piment doux et curry en poudre
Coté tour de main:
- Etaler sur le jambon le curcuma et le piment.
- Peler les pommes de terres et les carottes et les découper en cubes.
- Dans un cuiseur vapeur, placer les carottes pour 40 minutes, ajouter les pommes de terre pour 30 minutes et enfin les petits pois pour 15 minutes.
- Faire chauffer un grill avec du gros sel et faire cuire le jambon 10 minutes environ.
- Pour préparer la sauce, mélanger dans un bol la margarine, le sel, le poivre, le curry et le jus de citron avec un peu d’eau chaude pour diluer le tout.
- Repartir les légumes et la viande dans les assiettes, ajouter la ciboulette ciselée et arroser avec la sauce margarine/citron/curry.
Coté calories et diététique:
Environ 500kcal par personne pour un plat complet et bien balancé. En dessert, il serait bon d’ajouter une « céréale » et un « produit laitier »:1 tranche de pain et 30g de fromage à pâte mole ou 125g de riz au lait ou 1 tranche de pain d’épice et 1 yaourt nature ou 1 biscuit et 2 boules de glace vanille.
dimanche 16 mars
Rôti de porc aux pommes et petits oignons
Coté ingrédients pour 4 ou 6:
-1 rôti de porc d’environ 1kg
-2 petites pommes Golden
-4 petits oignons ronds
-Sel, poivre et romarin
-Huile d’olive et vinaigre balsamique
Coté tour de main:
- Peler les oignons et les pommes. Couper les pommes en 4 et enlever le trognon et les pépins. Glisser 1 ou 2 branches de romarin sous la ficelle du rôti.
- Verser une cuillère d’huile d’olive dans le fond d’un plat en terre cuite, déposer le rôti au centre, puis les oignons et les pommes autour.
- Saler et poivrer. Verser une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère d’huile d’olive sur le tout. Couvrir.
- Enfourner 60 minutes à 200° puis 30 minutes sans le couvercle à 180°. Découper le rôti et servir avec la pomme et l’oignon, arroser avec le jus de cuisson.
Coté calories et diététique:
Ce plat fait environ 2400kcal, il peut être servi pour 4 ou pour 6 selon les appétits. Ce seront donc de 400 à 600kcal par personne. Pour un repas équilibré, il sera accompagné d’une tranche de pain de campagne, et en dessert d’une brochette de fuit grillée au four et d’une boule de glace vanille.
