vendredi 26 septembre
Petit wok de riz aux légumes et au boeuf
Un de mes plus simples mais un de mes meilleurs woks aussi !
Coté ingrédients pour 3:
-200g de riz basmati
-100g de bœuf ‘carpaccio’
-1 petite carotte
-1 petite courgette
-½ oignon
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de sauce mirin
-1 cuillère à soupe de sake
-1 cuillère à soupe de sauce HP
-1 cuillère à soupe de ketchup
-3 cuillères à soupe d’huile de soja
-10g de graines de sésame
-Sel et poivre
Coté tour de main:
1. Découper le bœuf en lanières et mariner avec la sauce soja, mirin, HP, le sake et le ketchup. Cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Nettoyer et découper en fines rondelles les légumes.
2. Chauffer l’huile dans le fond du wok, ajouter les légumes et du poivre. Quand le riz et cuit l’ajouter aussi avec la viande et la marinade. Remuer et servir en parsemant quelques graines de sésame.
Coté calories et diététique:
500kcal par personne pour ce plat complet bien équilibré.
mardi 22 juillet
Riz basmati au poulet, abricot frais et curry léger
C’est grâce à cette recette de brochettes repérée chez Nath que je me suis régalé ce midi. J’ai laissé de coté les piques à brochettes, j’ai gardé la sauce soja et ajouter du curry afin d’appuyer mon riz basmati dans ses origines « hindi ».
Coté ingrédients:
-350g de blanc de poulet
-150g de riz basmati
-3/4 abricots
-20g de margarine allégée
-1 cuillère d’huile d’olive
-1 cuillère de sauce soja
-1 cuillère de mélange d’épices « curry »
Coté tour de main:
1. Nettoyer et découper les abricots en 8. Faire chauffer l’huile dans un fait-tout et laisser mijoter les abricots à feu doux.
2. Nettoyer et découper le poulet en gros cubes et l’ajouter dans le fait-tout avec les épices et la sauce soja pour 15 minutes environ.
3. Verser le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand il est cuit, ajouter la margarine et mélanger au poulet avant de servir.
Coté calories et diététique:
Cette recette fait 1200kcal pour *3 parts*.
*Les besoins nutritionnels des hommes et des femmes sont différents (à activité égale, un homme a besoin de plus de calories) et pour la plupart d’entre nous, la façon de s’alimenter aussi (une femme aura tendance à fractionner ses apports caloriques en grignotant en dehors des repas ou en faisant un goûter).
*Même si la plupart du temps nous ne sommes que 2 à table, vous aurez peut être noté que beaucoup de mes recettes sont « pour 3 » ou « 3 parts » : c’est simplement que quand Madame mange 1, Monsieur à droit à 2. J’en vois déjà qui crient à l’injustice …et ben oui… la nature est vraiment cruelle non ? ;-)
dimanche 23 mars
Risotto aux asperges et lardons fumés
J’ai parfois l’impression de manger des pâtes trop souvent, cependant à regarder de plus près mes billets, on pourrait croire que le riz est le grand amour de ma vie…
Coté ingrédients pour 3 personnes:
-200g de riz pour risotto Arborio
-750ml d’eau avec du bouillon de légumes en poudre
-1 petit oignon
-400g d’asperges vertes, bien fermes
-50g de lardons fumés
-50g de fromage Parmesan râpé
-1 cuillère d’huile d’olive
-1 cuillère de margarine
-Poivre
Coté tour de main:
- Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.
- Emincer l’oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec l’huile pendant quelques minutes. Ajouter les lardons, du poivre et remuer.
- Quand les lardons sont cuits verser le riz et remuer quelques minutes. Mouiller ensuite le tout avec la moitié d’un verre de bouillon préalablement réchauffé et laisser mijoter à feu doux.
- Quand le bouillon est absorbé ajouter de nouveau un demi verre de bouillon, du poivre, et bien mélanger jusqu'à que le liquide soit complètement absorbé.
- Couper les asperges en 6, réserver les têtes au chaud et ajouter les asperges à la préparation avec le reste du bouillon en mélangent régulièrement.
- Quand le bouillon est totalement absorbé, ajouter la margarine et le parmesan, bien remuer et repartir dans les assiettes avec les pointes d’asperges sur le dessus.
Coté calories et diététique:
Ce riz fait 1500kcal, soit 500kcal par personne. C’est un plat parfaitement équilibré puisqu’il apporte hydrates de carbones, protéines et matières grasses de façon bien balancée. Les asperges nous apportent des fibres et des vitamines et le fromage un petit plus calcium très intéressent.
samedi 01 mars
Risotto ai funghi pour les amis
Coté ingrédients pour 4:
-250g de riz pour risotto (Arborio)
-50g de funghi Porcini secchi (cèpes séchés)
-1 petit oignon
-1 gousse d’ail
-1 litre de bouillon de légumes
-Sel, poivre, noix de muscade, persil
-2 cuillères d’huile
-20g de margarine allégé
-80g de fromage parmesan
Coté tour de main:
- On place les champignons dans de l’eau pour un minimum de 30 minutes.
- On émince très fin l’ail et l’oignon, puis on les fait revenir dans l’huile. On ajoute ensuite les champignons émincés eux aussi.
- Dans un autre récipient, on chauffe le bouillon avec la moitié de l’eau filtrée récupérée des champignons.
- Quand l’oignon commence à dorer, on ajoute le riz jusqu'à ce qu’il devienne transparent.
- On ajoute alors un verre de bouillon, du sel, du poivre et de la noix de muscade et on laisse le liquide se faire absorber en remuant sans cesse.
- Quand le liquide est absorbé on ajoute un autre verre de bouillon, sans cesser de remuer et on répète ainsi l’opération jusqu'à que le riz soit cuit.
- On baisse le feu, on ajoute la margarine, le parmesan et le persil, on finit de remuer et on reparti dans les assiettes (creuse de préférence).
Coté calories et diététique:
1600kcal pour 4, soit 400kcal par personne. Pour un repas équilibré, on sert un peu de jambon cru en entrée avec quelques feuilles de salade (roquette par exemple) sous un trait d’huile d’olive extra vierge. Quelques grains de raisins ou une poire peuvent être ajoutés à la salade ou être pris en dessert.
jeudi 21 février
Arroz negro del marido
J’ai toujours eu d’extrêmes difficultés pour répondre à la fameuse question : « C’est quoi ton plat préféré… ». Même si je suis encore indécise, je dois dire que mon arrivée en Catalogne et la découverte de l’Arroz negro a partiellement résolu le probleme…parce que l’arroz negro, qu’est-ce que c’est bon!
C’est un plat de riz préparé « façon paella », à base de sèche et calamars. C’est l'encre des calamars qui lui donne sa couleur noire. Avec un chéri italien à la maison, voici notre arroz negro façon risotto. Alors OK, c’est pas du traditionnel mais croyez moi, c'est toujours aussi bon!
Coté ingrédients pour 3 parts:
-200g de riz pour risotto
-3 petits calamars avec leur encre
-6 petites langoustines
-1 oignon émincé très fin
-1 verre de vin blanc
-1 litre de bouillon de poisson
-1 sachet d’encre de sèche
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Coté tour de main:
On nettoie les calamars, on récupère dans les entrailles leurs petits sacs pleins d’encre.
On fait revenir l’oignon dans l’huile quelques minutes.
On ajoute ensuite les calamars en morceaux et les langoustines.
Quand les langoustines ont libéré une partie de leur jus, on ajoute le vin, on baisse le feu et on laisse mijoté environ 20 minutes.
Pendant ce temps, on réchauffe le bouillon dans un autre récipient.
On sort ensuite les langoustines de la préparation et on ajoute le riz.
On ajoute un verre de bouillon, du sel, du poivre et l’encre des calamars et de sèche, on lève un peu le feu et quand le liquide est absorbé on ajoute un autre verre de bouillon. On répète l’opération jusqu'à que le riz soit cuit (compter environ 20 minutes aussi).
On ajoute les langoustines sans pinces en fin de cuisson et on sert bien chaud.
Coté calories et diététique:
1200kcal pour cette merveilleuse recette riche en hydrate de carbone et protéines. Soit 400kcal par assiette. Pour le dessert, une salade d’oranges parfumée aux épices ça vous dit?